五花肉最宜做粉蒸肉,尤以靠後臀尖部位的最好。先將整塊肉切成每邊長約10公分的正方形,再將其切成1公分厚的肉片,用醬油、鹽、料酒、姜、蔥和少許白糖煨2小時左右,撈起晾乾(滷汁另有它用),下油鍋炸至金紅色即可。用中火炸,要讓肉皮面朝著鍋底,並用油淋著瘦肉炸,避免把瘦肉炸炸老柴了。

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