五花肉最宜做粉蒸肉,尤以靠後臀尖部位的最好。先將整塊肉切成每邊長約10公分的正方形,再將其切成1公分厚的肉片,用醬油、鹽、料酒、姜、蔥和少許白糖煨2小時左右,撈起晾乾(滷汁另有它用),下油鍋炸至金紅色即可。用中火炸,要讓肉皮面朝著鍋底,並用油淋著瘦肉炸,避免把瘦肉炸炸老柴了。

將炸肉片薄薄地蘸上一層滷汁,在炒米粉裡打個滾,皮朝上地放進大碗裡,依次將肉片碼好,每片肉之間可撒些炒米粉,用不完的米粉和鹵湯一併倒在肉片,就是瘦肉上,然後上鍋大火蒸2-2.5小時。起鍋時,用一個深邊大盤子扣在碗上,倒過來就是一盤油潤光亮的粉蒸肉。

 

 

 

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